Bavarois de peras y frutos rojos

Para este riquísimo postre necesitamos:

• Peras 375 grs

• Almíbar 375 grs

• Gelatina sin sabor 22 grs

• Jugo de limón 45 cc

• Crema de leche 360 grs

• Cerezas 250 grs

• Frutillas 250 grs

• Vainillas cantidad necesaria

 

Procedimiento:

 

 Forrar un molde de 24 cmts con acetato. Cubrir con vainillas a los costados y abajo.
Acomodar las cerezas y las frutillas en la base (que queden paraditas las frutillas, y las cerezas sin carozo entremezcladas). Hacer el almíbar (bola media, 300 grs azúcar, 75 grs agua).
Procesar las peras (que pesen 375grs sin piel y sin semillas) con el jugo de limón. Agregar el almíbar. Mezclar bien y agregar la gelatina hidratada. Incorporar la crema batida a medio punto.
Volcar el bavaroise sobre las frutas. Llevar al frío. Decorar con frutas por arriba.

 

Tip: Pueden preparar un coulis de frutillas para decorarla, o si tienen mermelada de frutillas la rebajan con un poquito de agua y la ponen a calentar unos minutos hasta que quede más líquida, dejan entibiar apenas un ratito y luego la vuelcan sobre el bavarois.

 

 

Tarta tatín de manzanas

Para la masa necesitamos:

• Harina 250g

• Azúcar 125g

• Manteca 125g

• Huevo 1 unidad

• Esencia de vainilla c/n

Manzanas caramelizadas:

• Manzanas verdes 500g
• Azúcar 90g
• Manteca 50g
• Esencia de vainilla c/n 

PREPARACIÓN:

Para la masa, hacer un arenado con la harina y la manteca, agregar la azúcar y los huevos, y unir sin amasar. Cubrir con film y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
Por otro lado, pelar y cortar las manzanas por la mitad, sacr las pepitas. Ubicar en una fuente de horno alta como las manzanas. Cubrir con el azúcar, la manteca y la esencia de vainilla. Hornear a 180°c hasta que esten transparentes pero no deshechas, durante aproximadamente 60 minutos.
Estirar las masa para formar un círculo de aproximadamente 22 cm de diámetro y 5 mm de espesor. Tomar un molde o sarten profundo, cubrir con caramelo y ubicar las manzanas. Cubrir bien con la masa estirada y pinchar con un tenedor . Hornear a 200°c, durante 30 minutos aproximadamente o hasta que la masa esté cocida. 
Dejar enfriar antes de desmoldar.
Tip: Servir acompañado por helado de crema o salsa inglesa