Bavarois de peras y frutos rojos

Para este riquísimo postre necesitamos:

• Peras 375 grs

• Almíbar 375 grs

• Gelatina sin sabor 22 grs

• Jugo de limón 45 cc

• Crema de leche 360 grs

• Cerezas 250 grs

• Frutillas 250 grs

• Vainillas cantidad necesaria

 

Procedimiento:

 

 Forrar un molde de 24 cmts con acetato. Cubrir con vainillas a los costados y abajo.
Acomodar las cerezas y las frutillas en la base (que queden paraditas las frutillas, y las cerezas sin carozo entremezcladas). Hacer el almíbar (bola media, 300 grs azúcar, 75 grs agua).
Procesar las peras (que pesen 375grs sin piel y sin semillas) con el jugo de limón. Agregar el almíbar. Mezclar bien y agregar la gelatina hidratada. Incorporar la crema batida a medio punto.
Volcar el bavaroise sobre las frutas. Llevar al frío. Decorar con frutas por arriba.

 

Tip: Pueden preparar un coulis de frutillas para decorarla, o si tienen mermelada de frutillas la rebajan con un poquito de agua y la ponen a calentar unos minutos hasta que quede más líquida, dejan entibiar apenas un ratito y luego la vuelcan sobre el bavarois.